Recette:
200g de couverture noir
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100g d'eau
40g de crème UHT
30g de beurre

Technique:
1- Bouillir eau, crème et beurre
2- Verser sur la couverture et lisser au fouet
3- Rectifier la consistance avec de l'eau si nécessaire, et passer au chinois étamine
4- Maintenir au bain-marie