http://cookfacile.forum-gratuiti.com/feed/? Derniers sujets Sat, 06 Dec 2008 10:55:29 GMT 10 http://i77.servimg.com/u/f77/13/27/28/60/imgp0410.jpg http://cookfacile.forum-gratuiti.com/feed/? http://cookfacile.forum-gratuiti.com/blabla-f3/bla-bla-general-t31.htm Charly ]]> Blabla Mon, 17 Nov 2008 20:00:46 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/blabla-f3/bla-bla-general-t31.htm#31 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/blabla-f3/bla-bla-general-t31.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/crumble-t108.htm Raphou112 - 250g de farine - 125 g de beurre - 150g de sucre - cannelle - 500g de framboises (ou mure ou pomme...) 1 - Etaler les fruits dans un plat allant au four 2 - Mêler la farine et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid en morceau. 3 - Frotter entre les doigts jusqy'à obtenir un mélange homogène comme du gros sable. 4 - Ajouter la canelle et le sucre 5 - Etaler sur les fruits 6 Cuire 25 à 30mm à 180° http://www.easydelices.fr/crumble/crumble.JPG http://static.flickr.com/1/188994206_2cd1a92cca.jpg Tarte, Entremet, dessert fini Sat, 06 Dec 2008 10:55:29 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/crumble-t108.htm#117 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/crumble-t108.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/canneles-t107.htm Raphou112 Ingredients - 1/4 de litre de lait - 1 pincée de sel - 2 oeufs entier et 2 jaunes - 1/2 gousse de vanille - 1C à soupe de Rhum - 100g de farine - 250g de sucre en poudre - 50g de beurre (+ pour beurrer les moules) 1 - Faire bouillir le lait avec la farine et le beurre 2 - Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, puis y incorprer les oeufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. 3 - Mélanger doucemet afin d'obtenir une pâte fluide comme la ... Autre classification Sat, 06 Dec 2008 10:27:39 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/canneles-t107.htm#115 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/canneles-t107.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-patissiere-t23.htm Charly Recette: 750g de lait ----------- 12 jaunes 190g de sucre ----------- 90g de farine ----------- Facultative: extrait de café, vanille, cacao, menthe, pistache Recette N°2: 1L d'eau 100g de poudre à lait ------------ 250g de sucre 3 œufs ------------ 100g de poudre à flan ------------ Facultative: extrait de café, vanille, cacao, menthe, pistache Technique: 1- Faire bouillir le lait (+ si vous voulez aromatisé à la menthe ou pistache ... infuser) 2- ... Les crémes Mon, 17 Nov 2008 17:56:25 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-patissiere-t23.htm#23 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-patissiere-t23.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/le-forum-f5/la-cusine-moleculaire-t83.htm Charly Il y aura quelque recette moléculaire mais le mot moléculaire et un très grand mot car se sont des poudres qu'il fait pesse au 1mlg prés comme l'agar, xantana, Algin, Gluco et bien sur l'azote Le résultat de la recette dépend du dosage très précis de quantités d’additifs souvent inférieures à 1 gramme (A vous d'avoir une balance au mlg près ou d'avoir un porte monnaies chargé ) Le forum Mon, 24 Nov 2008 20:54:38 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/le-forum-f5/la-cusine-moleculaire-t83.htm#83 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/le-forum-f5/la-cusine-moleculaire-t83.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/langues-de-chat-t106.htm Raphou112 Langues de chat. DIFFICULTE: Facile TEMPS: Ingredients (Pour deux plaques de 60*40cm) - 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 100g de sucre - 60g de farine - 60g de beurre Battre rapidement les blancs d'oeufs à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu. Etaler des petits bâtonnets de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire environ 8 minutes à 180° jusqu'à ce que les langues de chat soient dorées ... Les biscuits Sat, 29 Nov 2008 18:15:27 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/langues-de-chat-t106.htm#109 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/langues-de-chat-t106.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/lexotique-et-son-croustillant-dessert-championnat-de-france-2009-par-la-pattisiere-du-normandy-barriere-t103.htm Charly Recette: 10 couvert - Eponge mangue, gingembre (Base de 500g de jus de mangue) ------------------------- - Marmelade banana passion (base de 5 bananes) ------------------------- - Parfait coco Malibu (base de 4 jaunes) ------------------------- - Pâte sablé (Base de 250g de farine Recette N°3) ------------------------- - Tuile croustillante (Base de 500g de sucre glace) ------------------------- - Sorbet ananas victoria (base de 4 ananas victoria) ------------------------- - ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 15:28:19 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/lexotique-et-son-croustillant-dessert-championnat-de-france-2009-par-la-pattisiere-du-normandy-barriere-t103.htm#103 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/lexotique-et-son-croustillant-dessert-championnat-de-france-2009-par-la-pattisiere-du-normandy-barriere-t103.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/sorbet-ananas-victoria-t102.htm Charly Recette: 4 ananas victoria 250g d'eau 60g de glucose 150g de sucre 4g de stabilisateur à sorbet 2 citron vert Technique: 1- Détailler en cube les ananas 2- Réunir l'eau, glucose, sucre et le stabilisant à sorbet et porter à ébullition 3- Ajouter l'ananas et redonné une ébullition 4- Passé au blender puis au chinois étamine 5- Débarrasser, refroidir et passer à la sorbetière et conserver au congélateur Glaces et sorbets Tue, 25 Nov 2008 15:18:36 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/sorbet-ananas-victoria-t102.htm#102 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/sorbet-ananas-victoria-t102.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/chocolat-table-t101.htm Charly Recette: 250g de chocolat noir Technique: 1- Monter le chocolat en température au bain marie à 45°C 2- Mettre environ 1/3 du chocolat fondu sur le marbre et le travaillé jusqu'à ce qu'il atteigne 28°C 3- Remettre le chocolat tablé avec l'autre il doit avoir une température de 33°C 4- Maintenant vous pouvez le travailler Chocolats Tue, 25 Nov 2008 14:35:58 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/chocolat-table-t101.htm#101 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/chocolat-table-t101.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/cremeux-vanille-dans-son-macaron-et-ses-fruits-t100.htm Charly Recette: 10 couverts - Gros macaron nature (base de 300g de poudre d’amande) ------------------------ - Crémeux vanille (base de 500g de crème UHT) ------------------------ - Coulis de framboise (base de 250g de framboises) ------------------------ - Chocolat tablé (base de 250g de chocolat) ------------------------ - Décor fruit frais Figues Ananas Menthe Physalis Technique: 1- Raliser les gros macarons 2- Réaliser les crémeux vanilles mouler dans ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 14:24:51 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/cremeux-vanille-dans-son-macaron-et-ses-fruits-t100.htm#100 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/cremeux-vanille-dans-son-macaron-et-ses-fruits-t100.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/trio-de-profiteroles-au-basilic-t99.htm Charly Recette: 10 couverts - Sorbet basilic et citron (base de 400g de jus de citron) --------------------------- - Pâte croquante pour choux (base de 150g de beurre) --------------------------- - Pâte à choux (base de 250g de lait) -------------------------- - Sauce chocolat (base de 200g de couverture noir) -------------------------- - Coulis de framboise (base de 150g de pulpe de framboise) --------------------------- - Shootie (base de 500g de tomates) Technique: 1- ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 14:00:31 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/trio-de-profiteroles-au-basilic-t99.htm#99 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/trio-de-profiteroles-au-basilic-t99.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/brioche-tiede-de-fruit-frais-et-son-sabayon-de-muscat-t97.htm Charly Recette: 10 couverts - Brioche sucré (base de 500g de farine) ---------------------- - Sorbet framboise (base de 700g de purée de framboises) ---------------------- - Sabayon au muscat (base de 8 jaunes) ---------------------- - Biscuit « Moelleux » chocolat Brownis (base de 100g de couverture noir, recette N°2) ---------------------- - Fruits frais Eté (250g de framboise, 800g de fraises, 200g de groseilles, …) Hiver (10 Mandarine, 1 ananas, 4 poires, …) Abricot ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 01:40:22 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/brioche-tiede-de-fruit-frais-et-son-sabayon-de-muscat-t97.htm#97 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/brioche-tiede-de-fruit-frais-et-son-sabayon-de-muscat-t97.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-de-nougat-au-miel-sauce-griotte-et-framboise-t96.htm Charly Recette: 10 couverts - Dacquoise amande (base de 8 blancs) -------------------------- - Coulis de framboise gélifié (base de 250g de purée de framboise) -------------------------- - Mousse nougat au miel (base de 400g de crème fouetté) --------------------------- - Coulis de framboise (base de 250g de purée de framboise) --------------------------- - Décor (pâte à chaux) (base de 2 oeufs) --------------------------- - Fruits secs: 50g de Pistaches 50g de ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 01:20:56 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-de-nougat-au-miel-sauce-griotte-et-framboise-t96.htm#96 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-de-nougat-au-miel-sauce-griotte-et-framboise-t96.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-legere-au-citron-et-biscuit-chocolat-beurre-dorange-t95.htm Charly Recette: - Biscuits chocolat (base de 120g de blancs "recette N°2") -------------------- - Crème légère au citron (base de 125g de lait) -------------------- - Gelée de sangria (base de 2 pommes) -------------------- - Beurre d’orange (base de 4 oranges) -------------------- - Emulsion crème anglaise poivré (base de 350g de lait) -------------------- - Suprêmes d’orange, citron vert et pamplemousse 4 oranges 2 pamplemousses 4 citrons vert -------------------- - ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 00:49:12 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-legere-au-citron-et-biscuit-chocolat-beurre-dorange-t95.htm#95 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/mousse-legere-au-citron-et-biscuit-chocolat-beurre-dorange-t95.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/chaud-froid-pommes-calvados-et-son-chocolat-viennois-epice-t94.htm Charly Recette: (10 couverts) - Soufflé glacé au calvados (Base de 500g de crème UHT) -------------------- - Sauce pomme pommeau (base de 2 pommes) -------------------- - Cuillère (pâte à cigarette) (base de 50g de beurre) -------------------- - Ganache au pommeau (Base de 150g de pistole) -------------------- - Chocolat viennois épices et chantilly (base de 150g de chocolat noir) -------------------- - Pomme « reinette » tournés et sautées 5 pommes 5cl de calvados 50g ... Tarte, Entremet, dessert fini Tue, 25 Nov 2008 00:20:27 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/chaud-froid-pommes-calvados-et-son-chocolat-viennois-epice-t94.htm#94 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/chaud-froid-pommes-calvados-et-son-chocolat-viennois-epice-t94.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/parfait-glace-au-citron-en-cage-de-caramel-et-tulipe-t93.htm Charly Recette: 10 couverts - Tulipe (Pâte à cigarette) (Base de 50g de beurre) ------------------- - Parfait glacé au citron (Base de 900g de crème fleurette) ------------------- - Cage au caramel ------------------- - Coulis de mangue ou griotte (Base de 350g de mangue) ------------------- - Chantilly déco 150g de crème UHT 15g de sucre glace Technique: 1- Réaliser la pâte à cigarette et l'étaler en forme de cercle le cuire et le mouler directement 2- Réaliser ... Tarte, Entremet, dessert fini Mon, 24 Nov 2008 23:51:45 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/parfait-glace-au-citron-en-cage-de-caramel-et-tulipe-t93.htm#93 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/parfait-glace-au-citron-en-cage-de-caramel-et-tulipe-t93.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/coulis-de-mangue-t92.htm Charly Recette:
350g pulpe mangue
150 à 200g de sucre
1 jus de citron
Fécule (P.M)

Technique:
1- Mélanger la pulpe de mangue, sucre et jus de citron
2- Lié à la fécule et bien bouillir
3- Réserver au frais]]> Coulis, Gelées, Sauces ... Mon, 24 Nov 2008 23:38:56 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/coulis-de-mangue-t92.htm#92 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/coulis-de-mangue-t92.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/parfait-coco-malibu-t91.htm Charly Recette: 4 jaunes d'œufs 125g de lait 150g de crème fleurette 40g de sucre 40g Malibu coco Technique: 1- Blanchir jaune + sucre 2- Ajouter le lait coco chaud et chauffer au bain marie 3- fouetté sans cesse jusqu'à 84°C 4- Ajouter le Malibu coco et fouetté jusqu'a refroidissement 5- Monter la crème (pas trop serré) et l'ajouter délicatement à l'appareil 6- Couler en cadre er réservé au congélateur. Mousses, Bavarois, Parfaits ... Mon, 24 Nov 2008 22:26:06 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/parfait-coco-malibu-t91.htm#91 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/parfait-coco-malibu-t91.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/gaufre-t90.htm Charly Recette: 8 jaunes 100g sucre ---------- 500g farine 750g crème 250g lait ---------- 300g beurre noisette ---------- 4blancs monté Technique: 1- Blanchir les jaunes + sucre 2- Ajouter le lait, crème et farine 3- Ajouter le beurre noisette (Le mettre à cuire et dès qu'il commence à ne plus mousser, retirer) 4- Ajouter délicatement les blancs monté 5- Chauffer les gaufres dans un gaufrier Les différentes pâtes Mon, 24 Nov 2008 21:56:41 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/gaufre-t90.htm#90 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/gaufre-t90.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-alba-t89.htm Charly Recette:
900g de lait
20g de crème alba
125g de sucre
5g d'agar

Technique:
1- Mettre le tout à chauffer tranquillement jusqu'à 100°C
2- Mixer
3- Verser dans 2 bols à packo jet
4- Mettre en céllule minimium 4H00
5- Packosé 2 fois entièrement]]> Glaces et sorbets Mon, 24 Nov 2008 21:49:37 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-alba-t89.htm#89 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-alba-t89.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/creme-de-marron-t88.htm Charly Recette: 750g de lait 250g de crème de marron ---------------- Pour 700g de marron fini 1,81g d'agar 6,25g de gélatine Technique: 1- Mixer le lait et la crème de marron 2- Pour 700g fini ajouter 1,81g d'agar et faire bouiller 3- Ajouter la gélatine ramollie 4- Refroidir 5- Mouler presque froid 6- Réserver au frais Autre classification Mon, 24 Nov 2008 21:42:35 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/creme-de-marron-t88.htm#88 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/creme-de-marron-t88.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/cube-de-citron-jaune-t87.htm Charly Recette: 1L de jus de citron 100g sucre Colorant jaune ------------ Pour 20g fini mettre 6g d'agar Technique: 1- Mélanger le jus de citron, sucre et colorant 2- Pour 200g fini mettre 6g d'agar et faire bouillir 3- Mouler dans des petits moules carré 4- Réserver au frais 5- Découper des fines tranches avec une râpe à truffe Coulis, Gelées, Sauces ... Mon, 24 Nov 2008 21:27:53 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/cube-de-citron-jaune-t87.htm#87 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/cube-de-citron-jaune-t87.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/cremeux-cacao-t86.htm Charly Recette:
700g de lait
70g cacao
2g d'agar
2,5 feuilles de gélatine

Technique:
1- Faire bouillir lait, cacao et agar
2-- Ajouter la gélatine ramollie
3- Mouler et réserver au frais]]> Les crémes Mon, 24 Nov 2008 21:24:11 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/cremeux-cacao-t86.htm#86 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/cremeux-cacao-t86.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/gelee-de-chocolat-noir-t85.htm Charly Recette: 14 personnes 700g de lait 300g de chocolat noir 1,81g d'agar ------------- 6,26g gelatine Technique 1- Mixer le tout sauf gélatine 2- Chauffer tranquillement jusqu'à 100°C 3- Mixer 4- Ajouter la gélatine ramollie 5- Mouler à chaud Mousses, Bavarois, Parfaits ... Mon, 24 Nov 2008 21:16:43 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/gelee-de-chocolat-noir-t85.htm#85 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/gelee-de-chocolat-noir-t85.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/spaghetti-de-vin-de-cassis-t84.htm Charly Recette: 500g de cassis 4,8g d'agar 8g de gélatine Technique: 1- Bouillir le cassis + agar 2- Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide 3- Mouler à chaud dans des tubes avec une seringue 4- réserver au frais 5- Démouler: - Incorporer de l'aire avec la seringue dans le tubes - Incorporer un peux d'eau avec la seringue dans le tube - Pousser avec la seringue en incorporant de l'aire 6- Mettre dans l'eau puis torchon humidifier ... Coulis, Gelées, Sauces ... Mon, 24 Nov 2008 21:03:26 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/spaghetti-de-vin-de-cassis-t84.htm#84 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/spaghetti-de-vin-de-cassis-t84.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-potimarron-t82.htm Charly Recette:
750g lait
75g sucre
150g de potimarron
2 gousses de vanille
5g d'agar

Technique:
1- Cuire le tout tranquillement jusqu'à 100°C et mixer
2- Ajouter dans 2 bols à packo jet
3- Mettre en céllule minimum 4H00
4- Packoser entiérement 2 fois]]> Glaces et sorbets Mon, 24 Nov 2008 20:41:37 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-potimarron-t82.htm#82 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/glaces-et-sorbets-f9/glace-potimarron-t82.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/lait-battu-de-potimarron-t81.htm Charly Recette:
750g lait
75g sucre
150g de potimarron
2 gousses de vanille

Technique:
1- Cuire le tout tranquillement jusqu'à 100°C et mixer
2- Refroidir et réserver au frais]]> Coulis, Gelées, Sauces ... Mon, 24 Nov 2008 20:38:35 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/lait-battu-de-potimarron-t81.htm#81 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/coulis-gelees-sauces-f10/lait-battu-de-potimarron-t81.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/fougasse-t80.htm Charly Recette: 1kg farine 550g d'eau 70g huile d'olive 20g sel 30g levure Technique: 1- Mélanger la farine, sel et l'eau 2- Ajouter l'huile et levure 3- Battre le tout au batteur 10 min 4- Reposer 30 min 5- étaler la pâte et appuie sur la pâte avec les doits pour faire des petits trous 6- Cuire à 180°C Pendant ??min Les différentes pâtes Mon, 24 Nov 2008 20:33:44 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/fougasse-t80.htm#80 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/fougasse-t80.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/tuile-croustillante-t79.htm Charly Recette: 100g jus de pamplemousse 500g sucre glace 100g beurre en pommade 60g farine Technique: 1- Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une pâte 2- Etaler une fine couche sur feuille de papier cuisson 3- Cuire à 180°C jusqu'à caramélisation 4- Détailler et mouler Les différentes pâtes Mon, 24 Nov 2008 20:29:07 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/tuile-croustillante-t79.htm#79 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/tuile-croustillante-t79.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/marmelade-bananes-passions-t78.htm Charly Recette: 2 fruits de la passion 2 citrons vert 60g de rhum agricole 5 bananes 50g de sucre Technique: 1- Couper les bananes en rondelle 2- Evider les fruits de la passion et presser les citrons vert 3- Sauter les bananes et sucrer, flamber au rhum 4- Déglacer avec le jus passion et citrons vert 5- Réduire à consistance 6- Réservé au frais Autre classification Mon, 24 Nov 2008 20:24:31 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/marmelade-bananes-passions-t78.htm#78 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/marmelade-bananes-passions-t78.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/eponge-mangue-gingembre-et-vanille-bourbon-t77.htm Charly Recette: 28g gingembre 1 gousse de vanille bourbon 60g de miel acacia 500g de jus de mange 8g de gélatine Technique: 1- Ramollir la gélatine dans l'eau 2- Eplucher et lavé le gingembre 3- Porter à ébullition miel, gingembre et la vanille grattée 4- Ajouter le jus de mangue et refaire une ébullition 5- Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide 6- Refroidir puis fouetté au batteur (la masse doit doubler de volume) coulé en cadre et réservé au frais 7- ... Mousses, Bavarois, Parfaits ... Mon, 24 Nov 2008 20:19:26 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/eponge-mangue-gingembre-et-vanille-bourbon-t77.htm#77 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/mousses-bavarois-parfaits-f11/eponge-mangue-gingembre-et-vanille-bourbon-t77.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/rocher-coco-t76.htm Charly Recette: 200g de coco rapé 150g de sucre ---------- 2 oeufs 2 jaunes ---------- 40g de beurre fondu Technique: 1- Mélanger le coco et sucre 2- Ajouter les oeufs et jaunes, mélanger rapidement 3- Terminer par le beurre fondu 4- Mouler à la poche dans des flexipans 5- Cuire 10 min à 190°C Autre classification Mon, 24 Nov 2008 20:13:09 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/rocher-coco-t76.htm#76 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/rocher-coco-t76.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-tatin-t75.htm Charly Tarte tatin : 10 personnes - Pâte brisé (base de 250g de farine) ------------------ 5 pommes ------------------ 200g de sucre 80g d’eau Technique: 1- Réaliser la pâte brisé 2- Eplucher, vider et tailler les pommes en 6 voir 8 3- Réaliser le caramel blond 4- Etaler la pâte brisé et découper 10 petits cercles individuel 5- Verser un peux de caramel au fond du flexipan 6- Ajouter 3 quartiers de pommes 7- Disposer le disque de pâte brisé 8- Cuire à 200°C ... Tarte, Entremet, dessert fini Wed, 19 Nov 2008 14:23:25 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-tatin-t75.htm#75 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-tatin-t75.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-bourdalou-aux-pommes-t74.htm Charly Tarte créme d'amande aux pommes Recette: 8 personnes - Pâte brisé (Base de 250g de farine) ------------------ - Crème d’amande (base de 100g de beurre) ------------------ 8 pommes Technique: 1- Réaliser la pâte brisé 2- Réaliser la créme d'amande 3- Détailler les pommes en 6 voir 8 4- Etaler la pâte et la mettre dans un moule 5- Ajouter l'appareil à crème d'amande 6- Ajouter les pommes 7- Mettre au four 200°C 30 min Tarte, Entremet, dessert fini Wed, 19 Nov 2008 14:08:07 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-bourdalou-aux-pommes-t74.htm#74 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/tarte-bourdalou-aux-pommes-t74.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/serrano-t73.htm Charly Recette: 10 personnes - Génoise (Base de 6 œufs) ----------------- - Crème mousseline au kirsch (Base de 50cl de lait) ----------------- - Meringue Italienne (base de 4 blancs) ----------------- 25cl d'eau 250g de sucre Kirsh (P.M) ----------------- - Abricot Recette: 1- Réaliser la génoise 2- Réaliser la crème mousseline aromatisé au kirsch 3- Réaliser le sirop au kirsch (juste une ébullition) 4- Découper 2 couche de génoises et imbibé au sirop 5- ... Tarte, Entremet, dessert fini Wed, 19 Nov 2008 14:00:04 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/serrano-t73.htm#73 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/serrano-t73.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/courchevelle-t72.htm Charly Recette: 10 personnes - Génoise (base de 6 oeufs) ------------------- - Pâte à crêpe (base de 25cl de lait) ------------------- - Crème mousseline (base de 50cl de lait) ------------------- 25cl d'eau 250g de sucre semoule ------------------- - Fruits rouges Technique: 1- Réaliser la génoise 2- Réaliser la pâte à crêpe 3- Réaliser la crème mousseline 4- Réaliser le sirop (juste une ébullition) 5- découper la génoise en 3 disques et imbibé là ... Tarte, Entremet, dessert fini Wed, 19 Nov 2008 13:49:29 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/courchevelle-t72.htm#72 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/tarte-entremet-dessert-fini-f13/courchevelle-t72.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-d-amande-t71.htm Charly Recette:
100g de beurre en pommade
100g de sucre
100g d'amande en poudre
100g d'oeuf (soit 2 oeufs)
Vanille (P.M)
4cl de Rhum ambré ou vieux

Technique:
1- Mélanger le beurre en pommade
2- Ajouter le sucre, l'amande en poudre et les oeufs
3- Parfumé]]> Les crémes Wed, 19 Nov 2008 13:22:48 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-d-amande-t71.htm#71 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-d-amande-t71.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-mousseline-t70.htm Charly Recette: 1L de lait ----------- 16 jaunes ou 6 oeufs entier 250g de sucre ----------- 120g de farine ----------- 250g de beurre en pommade incorporer à chaud 250g de beurre en pommade incorporer à froid ----------- Facultative: extrait de café, vanille, cacao, menthe, pistache Technique: 1- Faire bouillir le lait (+ si vous voulez aromatisé à la menthe ou pistache ... infuser) 2- Blanchir sucre + œufs 3- Ajouter la poudre à flan ou farine aux œufs blanchis 4- ... Les crémes Wed, 19 Nov 2008 01:17:36 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-mousseline-t70.htm#70 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-cremes-f7/creme-mousseline-t70.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/shootie-tomate-tonic-t69.htm Charly Recette: 500g de tomate 150g de sucre 1 jus de citron Schweppes (P.M) Technique: 1- Monder les tomates et épépiner (Retirer la peau en les plongeant dans de l'au chaude 10 secs et enlever les pépins) 2- Ajouter le sucre et le jus de citron puis passer au blender 3- Ajouter le jus de tonic en ajustant la consistance 4- Mettre au frais Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:59:45 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/shootie-tomate-tonic-t69.htm#69 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/shootie-tomate-tonic-t69.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/nougatine-t68.htm Charly Recette:
600g de fondant
400g de glucose
50g de beurre
---------------
400g d'amande effilé

Technique:
1- Réaliser un caramel blond avec le fondant, glucose et beurre
2- Ajouter les amandes effilées hors du feu
3- travaillé la nougatine au four
4- Etaler la nougatine et détailler]]> Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:54:34 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/nougatine-t68.htm#68 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/nougatine-t68.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/les-meringue-francaise-italienne-au-miel-t67.htm Charly Meringue française ou ordinaire: Recette: 8 blancs 250g de sucre semoule 250g de sucre glace Technique: 1- Monter les blancs en les serrant 2- Ajouter le sucre semoule en mélangeant 3- Ajouter le sucre glace petit à petit avec une spatule 4- Coucher les meringue sur silpat ou papier cuisson 5- Cuire les meringues à 80°C pendant 4H00 ou mettre en étuve Meringue au Miel: Recette: 130g de blancs (soit 4 blancs) --------------- 150g de miel 50g ... Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:50:27 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/les-meringue-francaise-italienne-au-miel-t67.htm#67 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/les-meringue-francaise-italienne-au-miel-t67.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/macarons-chocolat-t66.htm Charly Recette: 72 petits macarons 300g de poudre d'amande 300g de sucre glace (60g de Cacao si vous voulez) 110g de blancs (soit 3 blancs) ----------------------- 120g blancs (soit 3 blanc) 300g de sucre 75g d'eau ---------------------- Colorant (P.M) Technique: 1- Mixer la poudre d'amande (facultative) 2- Passer au tamis la poudre d'amande, sucre glace (cacao) 3- Monter les 110g de blancs en neige 4- incorporer délicatement les poudres 5- Réaliser le sirop à 118°C ... Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:17:51 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/macarons-chocolat-t66.htm#66 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/macarons-chocolat-t66.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/glacage-miel-t65.htm Charly Recette:
500g de nappage
125g de glucose
125g de miel
200g d'eau

Technique:
1- Bouillir eau, miel, glucose
2- Mélanger le tout au nappage]]> Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:04:39 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/glacage-miel-t65.htm#65 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/glacage-miel-t65.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/confiture-de-lait-t64.htm Charly Recette:
2L de lait
600g de sucre
2 gousses de vanille (possibilité d'autre parfum)

Technique:
1- Mélanger le tout dans une russe et cuire à frémissement environ 1H00 à consistance souhaité

]]> Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:02:51 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/confiture-de-lait-t64.htm#64 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/confiture-de-lait-t64.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramels-mous-t63.htm Charly Façon caramel d'Isigny Recette: 375g de glucose 375g de sucre 200g de beurre doux ou demi-sel 500g de crème liquide Technique: 1- Dans une bassine en cuivre chauffer le glucose 2- Verser en pluie le sucre et dissoudre 3- Faire un caramel blond 4- Ajouter le beurre et la crème 5- Cuire à 117°C 118°C 6- Couler en cadre huilé posé sur silpat ou papier cuisson 7- Laisser refroidir 8- Détailler en carrés à l'aide d'un éminceur huile 9- Envelopper dans ... Autre classification Wed, 19 Nov 2008 00:00:05 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramels-mous-t63.htm#63 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramels-mous-t63.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramel-cage-en-sucre-t62.htm Charly Recette: 300g de sucre 50g de glucose 140g d'eau Technique: 1- Réaliser le caramel 2- dès qu'il est à bonne coloration (arrêter de suite la cuisson en mettant la casserole dans une plaque avec un peux d'eau) 3- Remettre le caramel sur la veilleuse si vous n'en n'avez pas le mettre sur le petit feu de tant an tant 4- Former les cages sur une louche bien huilée 5- conservé au sec ou même en étuve Autre classification Tue, 18 Nov 2008 21:01:07 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramel-cage-en-sucre-t62.htm#62 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/autre-classification-f14/caramel-cage-en-sucre-t62.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/genoise-t61.htm Charly Recette: 6 œufs 188g de sucre ------------ 188g de farine Technique: 1- Blanchir au bain marie œufs + sucre 2- hors du bain marie ajouter la farine tamisé progressivement en mélangeant tranquillement 3- Moules dans un moule à génoise beurré et légèrement fariner 4- Cuire à 180°C 20min environ Les biscuits Tue, 18 Nov 2008 20:50:07 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/genoise-t61.htm#61 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-biscuits-f8/genoise-t61.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/croustillant-de-citron-t60.htm Charly Recette: 25g de farine 15g de fécule 175g de sucre glace ---------------- 40g de jus de citron 10g de glucose ---------------- 60g de beurre Technique: 1- Mélanger toutes les poudres 2- mélanger le jus de citron et le glucose 3- Mélanger à la spatule progressivement les poudres avec le citron et glucose, lisser 4- Ajouter le beurre fondu froid 5- Chablonner (Réaliser des formes) 6- Cuire à 200°C 7- réserver à sec Les différentes pâtes Tue, 18 Nov 2008 20:40:57 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/croustillant-de-citron-t60.htm#60 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/les-differentes-pates-f2/croustillant-de-citron-t60.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/sauce-chocolat-t59.htm Charly Recette: 200g de couverture noir ----------------- 100g d'eau 40g de crème UHT 30g de beurre Technique: 1- Bouillir eau, crème et beurre 2- Verser sur la couverture et lisser au fouet 3- Rectifier la consistance avec de l'eau si nécessaire, et passer au chinois étamine 4- Maintenir au bain-marie Chocolats Tue, 18 Nov 2008 20:27:11 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/sauce-chocolat-t59.htm#59 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/sauce-chocolat-t59.htm http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/pailltine-chocolat-noir-t58.htm Charly Recette:
200g de couverture de lait
116g de pâte de noisette (pralisoft)
116g de praliné
150g de pailletine (crousticrèpe)

Technique:
1- Fondre au bain marie la couverture de lait (45°C)
2- Ajouter la pâte de noisette et le praliné
3- Mélanger doucement la pailletine à l'appareil]]> Chocolats Tue, 18 Nov 2008 20:23:19 GMT http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/pailltine-chocolat-noir-t58.htm#58 http://cookfacile.forum-gratuiti.com/chocolats-f12/pailltine-chocolat-noir-t58.htm