Recette:
750g de lait
250g de crème UHT
200g de carambar
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8 jaunes
50g de sucre

Technique:
1- Faire fondre le carambar avec le lait et crème (feux réduit)
2- Faire bouillir l'ensemble
3- Blanchir jaune + sucre
4- Mélanger la crème carambar sur les jaunes
5- Cuire à la nappe 83°C
6- Mettre en sorbetière