Recette:
200g de sucre
50g de glucose atomisé
5g de stabilisant
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370g d'eau
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250g de pulpe de citron vert

Technique:
1- Mélanger stabilisateur, sucre et glucose atomisé
2- Porter l'eau à 30°C
3- Verser en pluie le sucre et mélanger au fouet
4- porte à 85°C en fouettant
5- Ajouter la pulpe de citron
6- Mélanger (et maturé 4H00)
7- Turbiner et débarrasser en Bac