Recette:
350g de farine
175g d'eau
8g sel
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262g de beurre à feuilletage

Recette N°2:
350g de farine
175g d'eau
9g sel
30g beurre fondu
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210g beurre concentré (beurre sec) ou beurre feuilletage

Technique:
1- Ajouter les 3/4 d’eau au fond du cul de poule
2- Ajouter la farine + sel et mélanger
3- Ajouter le 1/4 d'eau restant
4- Ajouter le beurre fondu
5- Faire une croix sur la pâte et laisser reposer à l'aire libre
6- Etaler la pâte en forme de croix
7- Prendre le beurre de feuilletage et l'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfuriser
8- Mettre le beurre au milieu de la pâte
9- refermé les extrémités de la pâte sur le beurre
10- Tapé avec un rouleau sur la pâte (du milieu vers la gauche et du milieu vers la droite) pour que le beurre soit bien homogène dans la pâte
11- Donner les 2 premiers tours de pâte (Etaler la pâte en longueur et replier là en 3 et l’étaler là une 2éme fois pour finir replier là de nouveau en 3)
11.2- Cette procédure sera à répété 3 fois (soit 6 tours de pâte) avec 30 min de repos à chaque fois +3°C