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 L’exotique et son croustillant (dessert championnat de france 2009 par la pattisiére du Normandy Barriére)

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Charly
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MessageSujet: L’exotique et son croustillant (dessert championnat de france 2009 par la pattisiére du Normandy Barriére)   Mar 25 Nov - 18:28

Recette: 10 couvert
- Eponge mangue, gingembre (Base de 500g de jus de mangue)
-------------------------
- Marmelade banana passion (base de 5 bananes)
-------------------------
- Parfait coco Malibu (base de 4 jaunes)
-------------------------
- Pâte sablé (Base de 250g de farine Recette N°3)
-------------------------
- Tuile croustillante (Base de 500g de sucre glace)
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- Sorbet ananas victoria (base de 4 ananas victoria)
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- Minestrone de fruit exotique
3 kiwi
½ ananas victoria
½ mangue

Technqiue:
1- Réaliser l'Eponge mangue, gingembre et vanille
2- Réaliser la marmelade bananes, passions
3- Réaliser le parfait coco malibu
4- Réaliser le sorbet ananas victiria
5- Réaliser la minestrone de fruit exotique
6- Réaliser la pâte sablé (détailler des rectangles à l'emporte pièce et cuire 5 à 8 min à 180°C)
7- Réaliser les Tuile croustillante


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