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 Crème au beurre

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AuteurMessage
Charly
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Nombre de messages : 107
Age : 28
Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Crème au beurre   Lun 17 Nov - 20:33

Recette:
200g de sucre
80g d'eau
--------------
8 jaunes
--------------
500g de beurre en pommade
--------------
Parfum (Vanille, café, pistache, pralin, cacao ...)

Technique:
1- Réaliser le sirop à 110°C (grand filet ou petit boulet)
2- réaliser l'appareil à "Bombe" (Verser le sirop petit à petit sur les jaunes en fouettant très vite, jusqu’à consistance d'un ruban)
3- Ajouter le beurre en pommade et mélanger
4- Parfumé
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Crème au beurre
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