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 Emultion Citron jaune

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AuteurMessage
Charly
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Nombre de messages : 107
Age : 28
Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Emultion Citron jaune   Lun 17 Nov - 21:45

Recette:
350g de lait entier
150g de crème UHT
---------------
4 jaunes
140g de sucre
---------------
100g de jus de citron

Technique:
A- Réaliser la crème anglaise:
1- Bouillir lait + crème
2- Blanchir jaune + sucre
3- Ajouter un peux de lait aux jaunes e et mélanger
4- Cuire le tout à 83°C
6- Refroidir à 15°C
7- Ajouter le jus de citron filtré
8- Ajouter la crème anglaise au citron dans un siphon et réserver au frais (2 bombonne de gaz pour 1L)
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Emultion Citron jaune
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