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 Mousse légére citron

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AuteurMessage
Charly
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Nombre de messages : 107
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Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Mousse légére citron   Mar 18 Nov - 18:05

Recette: 10 cercle de diamétre 60h et 40mm
125g de lait
2 jaunes
32g de sucre
15g de farine
--------------
4 feuilles de gélatine
--------------
100g de jus de citron filtré
--------------
450g de crème UHT
150g de sucre glace

Technique:
A- Réaliser la crème pâtissière:
1- Faire bouillir le lait
2- Blanchir les jaune + sucre
3- ajouter la farine au jaune
4- Ajouter un peux de lait bouillant et bien mélanger et remettre le tout à chauffer
5- Ajouter la gélatine (ramollis dans de l'eau froide et liquéfier)
6- Ajouter le jus de citron + (zeste)
7- Tempérer à 40°C
8- Monter la crème (pas trop serré) et ajouter le sucre glace
9- Ajouter la crème fouetté à la crème pâtissière
10- Mouler et réserver au frais


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