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 Caramels "mous"

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Charly
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Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Caramels "mous"   Mer 19 Nov - 3:00

Façon caramel d'Isigny

Recette:
375g de glucose
375g de sucre
200g de beurre doux ou demi-sel
500g de crème liquide

Technique:
1- Dans une bassine en cuivre chauffer le glucose
2- Verser en pluie le sucre et dissoudre
3- Faire un caramel blond
4- Ajouter le beurre et la crème
5- Cuire à 117°C 118°C
6- Couler en cadre huilé posé sur silpat ou papier cuisson
7- Laisser refroidir
8- Détailler en carrés à l'aide d'un éminceur huile
9- Envelopper dans du papier spécial caramel

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