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 Créme mousseline

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Charly
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Age : 28
Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Créme mousseline   Mer 19 Nov - 4:17

Recette:
1L de lait
-----------
16 jaunes ou 6 oeufs entier
250g de sucre
-----------
120g de farine
-----------
250g de beurre en pommade incorporer à chaud
250g de beurre en pommade incorporer à froid
-----------
Facultative: extrait de café, vanille, cacao, menthe, pistache

Technique:
1- Faire bouillir le lait (+ si vous voulez aromatisé à la menthe ou pistache ... infuser)
2- Blanchir sucre + œufs
3- Ajouter la poudre à flan ou farine aux œufs blanchis
4- Ajouter la moitié du lait à l'appareil et porter le tout à ébullition
5- débarasser et ajouter 250g de beurre en pommade
6- Réserver à 40°C
7- Ajouter les 250g de beurre en pommade
8- Avant de sans servir battre la crème mousseline pour quel soit bien lisse
9- (Aromatisé Cacao, vanille, café ...)

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