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 Eponge mangue, gingembre et vanille bourbon

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Charly
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Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Eponge mangue, gingembre et vanille bourbon   Lun 24 Nov - 23:19

Recette:
28g gingembre
1 gousse de vanille bourbon
60g de miel acacia
500g de jus de mange
8g de gélatine

Technique:
1- Ramollir la gélatine dans l'eau
2- Eplucher et lavé le gingembre
3- Porter à ébullition miel, gingembre et la vanille grattée
4- Ajouter le jus de mangue et refaire une ébullition
5- Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide
6- Refroidir puis fouetté au batteur (la masse doit doubler de volume) coulé en cadre et réservé au frais
7- Détailler des cubes

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Eponge mangue, gingembre et vanille bourbon
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