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 Trio de profiteroles au basilic

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Charly
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Nombre de messages : 107
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Date d'inscription : 17/11/2008

MessageSujet: Trio de profiteroles au basilic   Mar 25 Nov - 17:00

Recette: 10 couverts
- Sorbet basilic et citron (base de 400g de jus de citron)
---------------------------
- Pâte croquante pour choux (base de 150g de beurre)
---------------------------
- Pâte à choux (base de 250g de lait)
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- Sauce chocolat (base de 200g de couverture noir)
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- Coulis de framboise (base de 150g de pulpe de framboise)
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- Shootie (base de 500g de tomates)

Technique:
1- Réaliser le sorbet basilic citron
2- Réaliser la pâte croquante pour choux
3- Réaliser la pâte à choux
4- Réaliser la sauce chocolat
5- Mettre un petit disque de pâte croquante sur la pâte à choux avant de les cuire
6- Réaliser le coulis de framboise
7- Réaliser le Shootie "tomate tonic"
8- réaliser des décors de pâte à choux avec le restant


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